摘要：饮食文化是民族文化最集中、最典型的体现,人类饮食文化经历了从"自然饮食"到"调制饮食"的过程,具体到北京来说,远古"北京人""山顶洞人"以采集、捕猎为主,而现代北京则以熟食为主,饮食调制复杂多样,直至中国各方饮食习愤传入北京,北京饮食文化才百花齐放。从文化环境来看,北京饮食是多民族饮食共同作用的结果,北方契丹、女真、蒙古等都参与了北京饮食文化的建设。
关键词： 北京菜与饮食老字号;饮食民俗;饮食文化;
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作者：李琦 编辑：王蕾