明代北京生猪交易集中在前门外“猪市”，后以其名俗敝改作“珠市口”，沿用至今。清代时，生猪由猪贩在京郊收购，成群结队赶入城内，住在猪店，贩于东城、西城两大猪市。东城猪市在东四牌楼以西豆腐巷，西城猪市在西四牌楼以北糖房胡同。卖主多为经营肉铺的山东商人，选猪论价，杀猪就地屠宰。东城猪市白天杀猪，西城猪市则在夜间，相习久远，人不知其缘由。杀猪例行放血、吹气、褪毛、开膛，操作全程禁止说话。因利刃在手，恐失言致祸。杀猪师傅除报酬外，惯例可获胰脏，胰脏制作香皂“猪胰子”，杀猪得胰不啻为一笔可观的收入。