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古今北京
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老北京三百六十行
卖糖炒栗子
据《析津日记》记载：“苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。”由此可见，糖炒栗子的历史久远。二十世纪三十年代，每逢秋后，北京的干果店都要专门出售糖炒栗子，以北京燕山出产的板栗、油栗为原料，在大铁锅中拌上饴糖、粗砂粒翻炒，炒出来的栗子油亮，外壳自然开裂，味道甘甜。
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据《析津日记》记载：“苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。”由此可见，糖炒栗子的历史久远。二十世纪三十年代，每逢秋后，北京的干果店都要专门出售糖炒栗子，以北京燕山出产的板栗、油栗为原料，在大铁锅中拌上饴糖、粗砂粒翻炒，炒出来的栗子油亮，外壳自然开裂，味道甘甜。