清末民初北京饮食行业有庄、馆之分。饭庄占地宽绰，建筑气派，装潢雅致，附设戏楼，顾客多为讲究排场的官宦人家。饭馆环境各异，突出菜色滋味，是中下层人士品尝味道的去处。最著名的八家饭庄合称“八大堂”。饭馆则有“八大楼”，皆为山东人经营的鲁菜馆，民国时后起者有“八大春”。小饭馆颇具特色的号称“八大居”，饭庄有冷庄子、热庄子之分。冷庄子平日不卖散座，灶上不起火，无固定厨师。达官显贵遇有婚嫁、寿典、满月、拜师、吊丧等大事，在冷庄子预定酒席。热庄子承揽酒宴，也招待散座，并备办外送菜肴。