当年卖羊头肉的头上裹着白布或毛巾，胳膊上挎着一个鸭蛋形的木提盒，有的身后背一个扁木箱。这些小商贩吆喝的是羊头肉，实际以卖羊蹄、羊腱子等羊杂碎为主。他们大多数人都有固定的活动范围，老主顾们一听到他们的吆喝声“羊——头肉”，就会开了街（院）门，把他们让到院里或屋里，要什么给什么，要多少切多少。羊头肉讲究“刀工”，刀工好的都可以将肉切得像纸一样薄。切好后，洒上研磨得极细的花椒盐，这细盐装在竹筒或牛角制的小筒中。

        二十世纪二十年代，前门外廊房有一位姓马的师傅，以卖羊头肉出名，人称“羊头马”。