老北京管卖猪头肉的叫卖熏鱼的，因卖猪头肉的也卖熏鱼儿。

        卖熏鱼的，背着椭圆形的木柜，木柜上反搭案板。系着围裙，穿着干净利落。柜内放着猪的脸子、耳朵、脑、口条、心肝、肚肺、大肠等，多是煮熟后又熏制的。还有熏鱼（黄花鱼、藤萝鱼、黄钻鱼）、熏小鸡、熏鸡肠、熏鸡子、熏排骨（又名雁翅）等。并且带有“片火烧”（高白面干烙），可夹肉食用，撒咸菜丁，别有一番滋味。

        他们走街串巷，吆喝着：“熏鱼儿、炸面筋嘞哟！”，遇有买主便以木柜盖板的背面为案板，用刀将肉切成薄片出售。