回族谚语有“回回两把刀,一把卖牛肉,一把卖切糕”。酱牛肉是传统的清真美食，老北京月盛斋、复顺斋的酱牛肉最为著名。马家的月盛斋有二百五十多年的历史，复顺斋则是清康熙年间创办的刘家老铺。他们皆有制作密技，用料讲究，都以有百年以上的老汤相标榜。京城人以品尝这些老字号的美食为乐事。