旧时京城午后便有“肥卤鸡”的叫卖声。卤鸡即以整鸡入盐水，加花椒、桂皮、八角、茴香子、丁香花蕾及少许酱油煮制而成。小贩臂挎圆笼，走街串巷，经常往来茶馆、酒肆、浴池、妓院、大烟馆等处。圆笼为多层食盒，每层可放卤鸡三四只，笼盖顶部镶有玻璃，展示货色。

        卖卤鸡的人多备有抽签竹筒，交钱抽签，中者白拿一只或半只鸡，不中则钱归小贩。久而久之，卖卤鸡成为一种变相赌博，不乏倾囊相投者。规矩人家多不买卤鸡，以避涉赌之嫌。