老北京的平民小饭馆俗称“切面铺”，供应打卤面、炸酱面、烂肉面、炒饼、烩饼等面食，论斤售卖。切面铺中高级者兼营炒菜，称为“二荤铺”。二荤所指，有作猪肉、羊肉解，也有肉与下水（内脏）的说法。总之炒菜皆为简单廉价之选，主要有炒肉片、软溜肉片、焦溜肉片、炒肉丝、炒佛手疙瘩、摊黄菜（炒鸡蛋）、肉丝炒菠菜、肉丝炒芹菜等。顾客自备材料，店家也代为加工，称“炒来菜”。二荤铺滋味出众者如煤市街百景楼的软炸腰花、烩肝肠，西长安街龙海轩的软炸肝尖、扒肘条。内城旗人耻于光顾一般切面铺，而小康旗人领饷后多自二荤铺端菜。