卖卤煮火烧的从肉市趸来猪下水等收拾干净，用过煮烂，放上葱姜大料等提味，快熟的时候放上炸豆腐、火烧。出售时卖主用筷子从锅中夹出猪大肠等，每样少许切成小片，再将火烧切成六瓣，放在碗内，舀上汤，浇上佐料。做得好的卤煮火烧：汤肥而不腻，猪小肠等烂而不糟，火烧也煮得透。

        卤煮火烧味美价廉，深受食客喜爱。卖卤煮火烧的，挑担、摆摊的都有。