豆腐脑是在豆浆中加入卤水凝固而成的，如果将一部分水分挤压掉，就成了豆腐。少了一道工序，其中的营养素丢失就很少，尤其是钙的含量要比豆腐多。豆腐脑是很多人喜爱的吃食。豆腐脑好吃与否，关键是看如何打卤。北京回民的豆腐脑是用羊肉、口蘑粒、黄花菜、木耳加淀粉打卤。汉民卖的豆腐脑是用猪肉打卤，也加入口蘑粒等，但不如羊肉卤鲜美。卖豆腐脑的挑子，除放豆腐脑、卤及酱油、酱豆腐汁、韭菜花、辣椒油、芝麻酱等调料外，还捎带点老豆腐卖。