甑糕是老北京早点的一种，自陕西关中地区传入。“甑”是古代炊具，在新石器时代晚期出土的炊具中发现有陶甑。甑的底部有小孔，使用时置于鬲、釜之上，蒸汽从气孔进入甑内将食物蒸熟，商周时期出现了铜甑，战国之后又出现了铁甑，后来经过改良，甑的底部取消，改成篦子。

        传说甑糕是我国最古老的“粉糍”演变而来的。先秦时期的“粉糍”里并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，先往锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。甑糕一次只能蒸一个，且没有一般的烧饼大，煞是费事。