炸糕是北京传统风味小吃，常做早点。一般分为奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕及烫面炸糕。奶油炸糕历史悠久，它是由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来的，吃时需滚上白糖。东来顺饭庄的奶油炸糕曾经是北京一绝，锦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。经营炸糕的人，多是清真穆斯林。《都门竹枝词》中有：“凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝”之句，便是有关炸糕的记载。