旧时北京人的早点以烧饼油条为基本食品。油条又称油炸鬼，“鬼”为“桧”音之讹，相传世人恨秦桧之误国害贤，以面捏其形，入油炸称为“油炸桧”，辗转讹念为“油炸鬼”。

        焦圈以面为主料，油炸而成。因形似手镯，酥焦香脆而得名。老北京人吃烧饼常爱夹焦圈，喝豆汁也喜食焦圈。