烧饼大多用麦面做主料烙制而成。烧饼种类繁多，有芝麻酱烧饼、吊炉烧饼、缸炉烧饼、酥烧饼等。吊炉烧饼多为回民铺所制，吊炉形如覆锅，以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，常以柴火做燃料，而芝麻酱烧饼则用煤。老北京的酥烧饼以宣南一带最有名，《故都食物百咏》也有诗写道：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”

        烧饼与火烧的区别在于烧饼的饼面上有芝麻，火烧的饼面上大多没有。