小磨香油用水代法加工制成，利用油料中非油物质对水的亲和力不同，以及油与水的比重不同，经轧、压、捶、荡等一系列工艺过程，将油脂与蛋白质分离。整套工序中以兑浆搅油最为关键，也是区分是否是小磨香油的主要依据。小磨香油色泽棕红，口感滑利，香味浓郁。