黄酱色浓、味鲜，是北京人喜食的一种调料，北京的名食炸酱面更是离不开黄酱。其主要原料是黄豆、面粉。做酱一般分煮豆、拌粉、闷酱黄、晒酱粞、下酱粞、晒酱瓣、抽油等几道工序。因此做酱需在三伏天才好，那时气温高，好晒酱粞。酱粞晒得好与否是做酱关键，所以做酱忌讳下雨。做酱的一般是前店后厂。