老北京有做刀的名家“宝刀衡”，衡家刀又称官刀，从不在市面上买卖。衡家在做刀和做剑上都有自己非常独特的工艺，刀头、剑头都用油淬火，韧性好，硬而不脆，软剑可以围腰。刀鞘用料多为红木、景泰蓝、木雕，做工精湛，一直是宫中专用。1903年，北京东安市场开市，宝刀衡才进入市场经营，一直经营到现在。