象牙雕刻也叫牙雕。象牙属于有机质，纹理细密不规则，表面滑润如玉，是一种极好的天然雕刻材料，用象牙雕刻而成的器物堪称天然与人工斧凿之美的合壁。因原材料难求，牙雕一直是少数匠人掌握的技艺，也是上层社会把玩的奢侈品。而北京作为帝都，集中了许多优秀的牙雕工匠。近现代则以杨士惠及其传派的创作为代表。