1530年（明嘉靖九年）开业，生产风味酱菜。制作遵循“六必”原则：“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。”因而得名。店用匾额为嘉靖年间宰相严嵩所题。传统产品以八宝菜、八宝瓜、糖蒜最为著名。（编写：朱锴）
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六必居部分原料产地表 |
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序号 |
原料名 |
产地 |
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1 |
黄豆 |
河北丰润县马驹桥 |
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2 |
面粉 |
京西涞水县 |
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3 |
鲜蒜 |
长辛店李村李恩家的白皮六瓣蒜 |
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4 |
萝卜 |
广安门外一户姓王的种的 |
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5 |
香瓜 |
永安门外小红门牌坊村王光益家种的“八道黑” |
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6 |
青莴笋 |
广安门外太平桥乡湾子村韩文亮家种的 |
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7 |
黄瓜 |
安定门外前花园一带的五村秋黄瓜 |
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8 |
小萝卜 |
南郊海慧寺的五寸白根小萝卜 |
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9 |
青扁豆 |
丰台卫墙校 |
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10 |
韭菜 |
通县的宽叶老韭菜 |
