作为一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，是马庆瑞于1755年创建的。月盛斋的五香酱羊肉真正驰名神州，始于嘉庆年间（1796～1820年），并且经久不衰。制作技艺世称“三精”、“三绝”，即“选料精良，绝不省事；配方精致，绝 不省钱；制作精细，绝不省工”。在火候的控制与运用上，讲究的是“三味”，也就是旺火煮去味、文火煨进味兑“老汤”增味。烧牛羊肉制作技艺世称“三俱”即选料肥瘦具备、配方色味俱佳、制作酱烧俱全。
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